国产凯氏定氮仪是利用凯氏定氮法对物质中蛋白质含量进行测定的专用仪器。凯氏定氮仪按其配置分，可以分为全自动凯氏定氮仪和半自动定氮仪。其中全自动凯氏定氮仪包括消化炉和凯氏蒸馏装置。
国产凯氏定氮仪操作时可以分为人工模式和自动模式，不同的实验者，可以根据对实验操作的熟练程度，自由选择哪种方式。一般的，新手我们推荐使用自动模式，可以为你省去很多的步骤。目前，凯氏定氮仪已经广泛使用于测定乳核乳制品中蛋白质的测定。
国产凯氏定氮仪使用前，微量全部管道都须经水蒸气洗涤，以除去管道内可能残留的氨，正在使用的仪器，每次测样前，蒸气洗涤5min即可。较长时间未使用的仪器，重复蒸气洗涤，不得少于三次，并检查仪器是否正常。仔细检查各个连接处，保证不漏气。这样，一方面保证了仪器的清洁，另一方面，也同时对仪器进行了检查，一些坏的零部件，可以及时被查出并替换。
对于熟悉国产凯氏定氮仪操作的人员来说，在使用国产凯氏定氮仪测量样品中的氮含量或蛋白质含量的时候，要进行的操作是测量空白值的大小，虽然对于凯氏定氮的原理，理论上空白值的大小对结果没有任何影响，因为样品的含量是扣除了空白值，但在实际分析过程中，任何测量都是有误差的。
空白的滴定体积和样品的滴定体积误差都代入计算公式中，如果空白的滴定体积较大，那么空白的误差也就大一些，计算出来的结果也就大一些。控制空白滴定体积的大小可以有助于提高分析结果的准确性，文中分析了产生的原因和调整方法。
由此可见，空白滴定体积的大小对于凯氏定氮仪的测定结果是有一定的影响的，因此在使用凯氏定氮仪进行测定的过程中，除了要按照规范进行操作外，这一点也是需要特别注意的。
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